距离过年还剩不到1个月时间了，是不是越来越期待了呢?

说到过年，我们总能回忆起全家团圆的时光，以及那些富有家乡特色的美食。

食物好像都有这样的魅力，仅仅是味道就能勾起我们长长的回忆，让人沉醉其中。

老式的脆皮蛋糕，我猜你肯定很久没吃过了，今天广州熳点西点烘焙培训学校小编给你介绍一种做法，用材简单，制作方便，口感外酥里嫩，希望这款美食能带你体验一下童年的味道。

材料

鸡蛋4个

细砂糖80克

低筋面粉85克

5g白醋

熟白芝麻适量

步骤

准备一个干净的盆，往盆中打入4个鸡蛋，再加入80g白糖，加入5g的白醋。

然后放在装有热水(40度左右)的盆中打发，用打蛋器高速打发到蛋液体积膨胀变大，颜色发白。

这个过程大概会耗费8-10分钟左右，在盆内随便画个数字，如果5秒内不消失，那么说明就打发好了。

接下来往盆中加入110g-120g的低筋面粉，加入30g 的食用油，用铲子上下翻拌均匀。

将搅拌完的糊，倒入到刷上油的模具中，倒入的糊7-8分满即可，因为后面的烘烤蛋糕还会膨胀，在蛋糕糊的表面撒上些黑芝麻进行点缀。

提前将烤箱设置成160度，预热5分钟，然后将蛋糕液放入烤箱中，温度设置成160度，烤15分钟即可。

现在一款色泽金黄，外酥里嫩的老式脆皮蛋糕就制作好了，下面梳理一下注意事项。

注意事项

1、要用金属的模具来烘烤这款蛋糕，不要用纸杯或者硅胶模，这样才能让整个蛋糕的表皮都达到“脆”的程度。

2、模具内部要多涂一些油来防粘。

3、要烤出脆皮的感觉，这道配方的关键在于不要减糖，如果降低糖量，脆皮的效果就要差很多。

4、鸡蛋中加入白醋的目的是去掉蛋腥味。

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