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草莓蛋糕Strawberry cake

日式海绵蛋糕

蛋白.......700g

蛋黄........400g

细砂糖........500g

T45面粉..........250g

玉米淀粉.........250g

制作：

1、将蛋白和细砂糖打发为蛋白霜(不要打发的太硬)，将蛋黄(如果想颜色漂亮些可以加入一点红色)加入拌匀，然后加入混合过筛的面粉和淀粉拌匀。

2、将面糊倒入铺垫了烘焙纸的烤盘上，厚度约1cm，入烤箱以180℃烘烤10-15分钟，金黄色表面并手感柔软，晾晒网上冷却。

3、裁切为5cm高度，22cm长度，用于围绕成直径12cm的环形。

草莓果酱

草莓........1300g

细砂糖........200g

柠檬汁........24g

吉利丁........21g

制作：

1、提前几个小时，将草莓切成两半，与细砂糖和柠檬汁一起放入锅中静置。

2、搅拌，加入融化的吉利丁液拌匀，然后倒入直径14cm的模具内，放入冰箱1-2个小时。

草莓慕斯

牛奶.........317g

蛋黄.........190g

草莓.........475g

细砂糖........238g

吉利丁........20g

淡奶油........761g

制作：

1、将牛奶煮沸，冲在打散的蛋黄和细砂糖上拌匀，然后全部倒回锅中搅拌制成83℃的英式奶酱。

2、加入吉利丁拌融，然后加入草莓，充分搅拌乳化。

3、降温至20℃时，将打发的稀奶油加入拌匀，立刻使用。

组装&装饰

1、在直径14cm的圆形模具圈内铺入一圈烘焙纸，贴着纸铺一层5cm高度的蛋糕。

2、底部再铺一片涂刷店里草莓柠檬汁的蛋糕。

3、挤入1/2满的草莓慕斯，放入一片凝固的草莓果酱冻，接着再挤入草莓慕斯(不要挤满，预留0.5cm高度)，放入冰箱3小时。

4、边缘撒糖粉，顶部装饰草莓、切丁的草莓果酱冻及糖花等完成。