全麦面包指使用全麦面粉或纯麦子面粉制成的面包，这类面粉可通过小麦粒磨粉而成或通过收集磨粉过程中的所有材料而成。

全麦面包，在你的印象里是不是看起来又黑又粗糙，口感发硬，不够好吃?这次用T150小麦粉做的全麦面包，非常好吃，闻起来有麦子香味，饱腹感非常强!麦粉中麸皮含有丰富的膳食纤维和人体所需的多种维生素和矿物质，对健康也非常有好处。是健身与减肥一族必备的食物。

制作5个全麦面包

制 作 方 法

基础温度：58~62℃ 。

材料混合：使用螺旋搅拌器将所有搅拌材料混合于搅拌缸内。

和面：一级速度约3分钟。

揉面：二级速度约5分钟。

面团黏度：中种面团。

面团温度：23℃。

基础发酵：约1小时30分钟。

面团称重：440克的生面团。

面团成形：将面团揉园。

醒发：约20分钟。

整形：整形为较短的500克重，椭圆形花式面团井将其置于烘焙纸上，接缝处向下。

装饰：使用滤筛为面团筛上面粉。

割口：切若干个大面包割口。

二次发酵：约12小时， 温度为10℃。

面包烘烤：使用 250℃平炉烘烤约40分钟，温度递减。

冷却排气：放在烤盘 上进行冷却接气。

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