又到了穿秋裤的季节，寒冷的冬日与香蕉是一种完美的标配，一到冬天饼房就有特别多的香蕉口味的产品，如香蕉蛋糕、香蕉麦芬等。今天广州熳点西点烘焙培训学校小编给大家介绍一款在日本流行很久的一款香蕉蛋糕—东京香蕉蛋糕。

这款蛋糕是东京都的指定手信之一，松软的蛋糕，包裹着带有浓郁的香蕉内馅，香香甜甜的味道，顺滑的口感，轻咬一口，地道的东京风情尽情绽放，真是美味极了!

材料

香蕉馅：

香蕉 一根、鸡蛋 一个、玉米淀粉 10g、糖粉(白砂糖也可以) 18g、香草精 4滴、牛奶 150ml

蛋糕胚：

鸡蛋 2个、糖 45g、低筋粉 55g、牛奶 37g、色拉油 27g

做法

1、先把把香蕉碾碎成泥状。

2、把糖粉，玉米淀粉，鸡蛋，牛奶倒进香蕉酱里，用打蛋器搅拌均匀。

3、把香蕉馅过筛后，放入锅中小火加热，并不停搅拌，变粘稠后关火，加入香草精，搅拌均匀。

4、香蕉馅冷却后装入裱花袋或者密封的食品袋中，放入冰箱冷藏半个小时。

5、在碗里倒入两个分离好的蛋黄，加入4分之1的白砂糖，加入色拉油、牛奶，搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉后，划Z字型搅拌至无颗粒的状态。

7、将剩下的糖分三次倒入蛋白中，打发至湿性发泡，即提起打蛋头，出现小弯钩的状态。

8、将打发好的三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。再将翻拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。

9、将面糊倒进9寸方烤盘(垫有油纸)，放入预热好的烤箱烤11-12分钟。

10、将蛋糕分成四个等大的正方形，再横切成两片薄片。

11、放一片蛋糕片在保鲜膜上，然后在中间挤上香蕉陷，用保鲜膜将蛋糕卷起来，把两端拧紧，中间稍稍按压弯曲，冷藏1小时定型即可。

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