奥利奥甜甜圈

Oreo doughnuts

巧克力沙布列

盐...........3g

全蛋.......180g

糖粉.............280g

可可粉.........40g

杏仁粉.........100g

无盐黄油.........360g

中筋面粉.........680g

制作

1、所以原材料混合呈松散砂砾状，加入全蛋继续搅拌至形成面团。

2、擀压成0.3cm左右的厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。

3、把冷藏的巧克力沙布列裁切为圆形，放在网孔透气硅胶烤垫上。

4、以180度烘烤20分钟至完全烤熟。，室温静置冷却。

奥利奥慕斯

牛奶...........400g

淡奶油..........225g

吉利丁..........10g

白巧克力.........400g

奥利奥碎.........225g

制作

1、将牛奶煮沸，加入巧克力均质乳化。

2、在加入软化的吉利丁均质融化。

3、当温度降至28℃时，将打发的淡奶油和奥利奥饼干碎加入拌匀。

纳姆拉卡巧克力奶油

牛奶..........100g

吉利丁............3g

淡奶油............200g

葡萄糖浆..........6g

黑巧克力..........140g

制作

1、将牛奶和葡萄糖浆煮沸，加入巧克力均质融化。

2、加入软化的吉利丁均质融化。

3、加入冷藏的液态淡奶油再次乳化。

4、冷藏24小时，装入裱花袋待用。

巧克力海绵蛋糕

砂糖.........187g

全蛋..........250g

泡打粉..........9g

可可粉..........35g

植物油..........73g

中筋面粉.........160g

全脂牛奶.........103g

制作

1、将全部干粉类材料放入搅拌缸内用球桨拌匀，加入植物油、全蛋液高速搅拌6分钟。

2、将牛奶加入再以中速搅拌2分钟。

3、铺入烤盘内入以180度烘烤15分钟。

4、出炉冷却后，裁切为中空的甜甜圈形状，待用。

白色镜面淋面

水............125g

炼乳.........160g

砂糖.........225g

吉利丁..........18g

葡萄糖浆..........225g

白巧克力..........225g

镜面果胶..........90g

白色色粉..........8g

制作

1、将水、砂糖和葡萄糖浆在锅内煮沸。

2、加入巧克力、炼乳均质融化。

3、加入软化的吉利丁加入拌融。

4、在将炼乳和镜面果胶加入拌匀。

5、用手持均质机充分搅拌乳化后加入色粉搅拌。

6、冷藏隔夜，使用时回温至35℃。

组装&装饰

1、按如下步骤以倒置方式组装(模具为Pavoni loop/dount mold)。

2、模具内先挤入一层“奥利奥慕斯”，再将“纳姆拉卡巧克力奶油”挤在慕斯上。

3、接着再挤入“奥利奥慕斯”,然后将中空环形的“巧克力海绵蛋糕”放上，冷冻。

4、脱模，淋面，顶部装饰一片弧形白色巧克力片，喷洒适量黑色可可脂，最后放在圆形巧克力沙布列上完成。

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