一、卤水：

主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

二、原料处理

主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

三、糖色

主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。

四、卤制

主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

五、保存卤水

主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

六：拌制

主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。

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